Receta de Soufflé de Panettone de Massimo

Elaboración

1. Deja secar el Panettone
2. Precalienta el horno a 100°C. Rompe el panettone en trozos pequeños y distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja de horno con bordes. Hornea el panettone hasta que esté seco y quebradizo, aproximadamente una hora. Retíralo del horno y deja enfriar completamente. Luego, aumenta la temperatura del horno a 180°C.
3. Transfiere el panettone seco a una licuadora y procésalo hasta que esté finamente molido. Mezcla la maicena con las migas de panettone.
4. Bate las yemas de huevo.
5. En el bol de una batidora de pie equipada con el batidor, agrega las yemas de huevo y comienza a batir a baja velocidad. Agrega lentamente 75 g de azúcar, luego aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que la mezcla de yemas haya triplicado su volumen.
6. Derrite el chocolate blanco.
7. Mientras tanto, coloca el chocolate blanco y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que se derrita. Cuando la mezcla de yemas esté lista, reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega lentamente la mezcla de chocolate blanco hasta que quede suave. Usando una espátula, transfiere la mezcla de yemas a un bol grande y mezcla con las migas de panettone.
8. Bate las claras de huevo a picos suaves.
9. En un bol, agrega las claras de huevo y una pizca de sal, y comienza a mezclar a velocidad media. Mientras la batidora está funcionando, agrega lentamente los 75 g restantes de azúcar y continúa batiendo hasta que las claras formen picos suaves.
10. Combina las claras con la mezcla de yemas.
11. Agrega 1/3 de las claras batidas a la mezcla de yemas y migas de panettone, y revuelve vigorosamente para combinar. Añade el resto de las claras y pliega suavemente hasta que esté completamente suave y el color sea homogéneo.
12. Divide la mezcla en los moldes individuales y hornea.
13. Divide la mezcla de soufflé entre los ramequines, luego hornéalos de inmediato hasta que suban y se inflen, entre 9 y 10 minutos.
14. Sirve.
15. Mientras estén calientes, transfiere los ramequines a platos de servir, y espolvorea con una pizca de sal de vainilla. Coloca algunos hilos de cáscara de naranja confitada sobre el soufflé, y luego espolvorea con una pizca de avellanas picadas para servir.