Psali jsme o příběhu soli a jejích stovek odrůd po celém světě, abychom uspokojili ty, kteří jsou zvědaví na tuto důležitou složku.

I když je sůl škodlivá, když je konzumována ve velkém množství, je nezbytná pro lidský život: Je to jediný minerál, který lidé konzumují jako výživu. Je to přísada, která zvyšuje chuť jídla a dokonce i dezertů. Je to jedna z pěti chutí spolu s hořkou, kyselou, umami a sladkou a samozřejmě se také značně používá v jiných oblastech než v potravinách.

Sůl vždy hrála důležitou roli v historii – od legend a náboženství až po migrace a války. Používá se po staletí nejen k přidání chuti, ale také k zabránění tomu, aby se potraviny vytratily. V minulosti byla sůl vzácnou a vzácnou složkou. Bylo to tak vzácné, že římští vojáci byli placeni solí místo peněz. Slovo "plat" v angličtině je známo, že pochází z latinského slova pro "sůl". Existuje také několik idiomů v turečtině, které demonstrují hodnotu soli, jako je "slaný" (říká, že něco je drahé) a "někdo, jehož sůl je suchá" (používá se k označení někoho, kdo je finančně bohatý).

Rostoucí zájem o pojem "rafinace", který začal v 19. století, měl přímý dopad na pověst soli. Strojová výroba se stala prestižnější než ruční výroba. Ačkoli kdysi měla sůl geografické charakteristiky, náhle se stala jednotným výrobkem.

Tento trend se však začíná obracet. Když jsme začali projevovat větší zájem o to, odkud pochází naše jídlo, došlo k významnému zlepšení soli, stejně jako tomu bylo u kávy a čaje. Po celém světě jsou nyní knihy o soli a obchody výhradně prodávající všechny různé druhy soli. Dříve existovaly dva typy stolní soli, o kterých jsme všichni slyšeli: jodizované a nejodované.

Nabídka odrůd se v poslední době rozšířila a nyní jsou k dispozici různé druhy soli od mořské soli až po kamennou sůl a nakládanou sůl. Existuje mnoho různých druhů soli po celém světě: uzená sůl, která dodá vašemu pokrmu chuť; kořeněné směsi soli; Košer sůl; Shio sůl z Japonska; růžová himalájská sůl; černá havajská sopečná sůl atd. Tento vývoj však způsobil, že věci jsou velmi matoucí.

Za prvé, proč sůl? Sůl se může buď přirozeně nacházet v potravinách, nebo být získána z jezer, moří a skal. Tělo potřebuje denní příjem soli 4-6 gramů. Sůl je potřebná pro naše tělo, aby zadržovalo vodu. Je také nezbytný pro správné fungování svalů a nervů. Sůl se nachází v přírodních potravinách v malých množstvích. Potraviny, které mají nejvyšší obsah sodíku, zahrnují zelenou zeleninu, mléko,  maso a vejce. Samozřejmě je to také ve zpracovaných potravinách, jako jsou olivy, sýry a okurky.

Dokonce i ti nejzkušenější znalci mají potíže s rozlišováním různých odrůd soli ve slepých chuťových testech s různými solemi. V různých situacích se však používají různé soli. Při vaření je preferována jemná sůl a pro vařené pokrmy se používají slané vločky.

Stolní sůl

Stolní sůl nebo kuchyňská sůl je druh chemicky zpracované soli získané z podzemních zdrojů. V důsledku těchto procesů jsou všechny užitečné minerály, které sůl obsahuje, zničeny kromě sodíku a chloridu. Hlinitokřemičitan sodný se také přidává, aby se zabránilo vlhkosti ovlivňující sůl a zajistilo její volný průtok. Kromě toho se přísada jodid draselný (jodičnan) používá také v stolní soli k přidání jódu, který je nezbytný pro vývoj štítné žlázy a mozku. Při zpracování se tyto druhy soli již nedoporučují. Například Mark Bitterman, spisovatel o jídle a majitel obchodu se solí s názvem The Meadow, ve své knize "Salted" píše: "Přemýšlejte o průmyslové soli, jako byste přemýšleli o operaci na otevřeném srdci: používejte ji pouze tehdy, pokud na ní závisí váš život."

Mořská sůl

Mořská sůl obsahuje více než 80 minerálů, které jsou důležité pro lidské zdraví, včetně sodíku, draslíku, vápníku a hořčíku. Jód se přirozeně vyskytuje v mořské soli. Nerafinovaná mořská sůl se vyrábí bez jakéhokoli zpracování a získává se odpařováním mořské vody pouze sluncem a větrem. Nejen, že je to zdravý typ soli, ale je také přírodní, a tak má mnohem bohatší chuť než stolní sůl.

"Fleur de Sel" (což znamená květina moře ve francouzštině), druh mořské soli, může být vyráběn v různých regionech po celém světě; nejlepší se však nachází v přírodních slaných močálech Guérande na pobřeží Atlantiku ve Francii. Tato sůl se pečlivě sbírá pomocí tisíciletých tradic a speciálních nástrojů bez zásahu stroje. Může být sbírána pouze od července do září ve velmi malých množstvích a je považována za nejvzácnější ze všech solí s jemnou fialovou vůní, obsahem minerálů a strukturou připomínající malou sněhovou vločku. Malé posypání grilů, vajec a dokonce i čokolády může nesmírně zintenzivnit chuť vašeho pokrmu. Solné vločky vznikají, když povrch a okraje molekul mořské soli rostou různou rychlostí. Solné vločky připomínají sněhovou vločku a mají široké a ploché granule. Hodí se k masovým pokrmům a dezertům – zejména karamelu a čokoládě.

Kamenná sůl

Promluvme si o kamenné soli. Nerafinovaná kamenná sůl je také velmi bohatá na minerály. Surová forma kamenné soli, která se začala tvořit před tisíci lety, je nejcennější. Vzhledem k tomu, že nemají žádný kontakt s vodou, jsou takové kamenné soli zcela přírodními krystalickými solemi obsahujícími desítky minerálů. K dispozici je také krápníková sůl. To pochází z mezivrství soli, když se podzemní voda pohybuje nad zemí z kamenných solných pramenů v nejteplejších měsících roku. Stejně tak neobsahuje žádné znečišťující látky, ale je lehčí než krystalická sůl. Při nákupu kamenné soli je nejlepší zvolit její nemletou formu, pokud nejste obeznámeni s výrobcem.