Cizrna, kterou jsme jedli po staletí, se v posledních letech stala jednou z nejoblíbenějších zdravých potravin.
Cizrna je výživná a lahodná luštěnina, kterou lidé konzumují po tisíce let. V posledních letech se cizrna stala hvězdou, zejména mezi lidmi, kteří si užívají zeleninu s těmi, kteří chtějí jíst zdravě.
Rostoucí počet vegetariánů a veganů učinil rostlinné bílkoviny důležitějšími než kdy jindy. Jsme ve zlatém věku bezlepkových potravin, rostlin bohatých na živiny a luštěnin s vysokým množstvím přírodních bílkovin. Kromě toho se kuchyně Blízkého východu stala předmětem zvědavosti po celém světě. Cizrna byla konzumována v této oblasti po staletí. S 15 gramy bílkovin a 12 gramy vlákniny na každých 100 gramů začala cizrna přitahovat velkou pozornost.
Potravinové trendy v roce 2018 naznačují, že blízkovýchodní kuchyně si brzy najde cestu na menu po celém světě, což samozřejmě znamená, že falafel a hummus z cizrny se stanou ještě slavnějšími. Seznámíme se také s některými méně známými způsoby použití cizrny.
Dnes je na regálech supermarketů mnoho inovativních cizrnových občerstvení, zejména v Americe. Hotová balení houmous ochucená zeleninou, jako je špenát a červená řepa, natrhaná cizrna, pečené a kořeněné cizrnové lupínky, bezlepkové sušenky s vysokým obsahem bílkovin a krekry vyrobené z cizrnové mouky, to jsou jen některé příklady. Značka s názvem Chickpeatos nabízí několik různých občerstvení vyrobených pečením nebo smažením cizrny a nyní značka vydala cizrnový produkt, který může nahradit strouhanku. Zdá se pravděpodobné, že uvidíme cizrnu v mnoha různých formách.
K dispozici je také "Aquafaba". Jedná se o vodu, která zbyla po vaření sušených luštěnin (Aqua: voda; Faba: Luštěniny). Pokud používáte konzervovanou cizrnu, která je již vařená, myslete na vodu v plechovce. Naši prarodiče nevyhazovali vodu po vaření luštěnin, vždy ji používali na výrobu koláčů a pečiva. Museli vědět, co dělají. Když je tato voda poražena velmi rychle, má pěnivou strukturu, která je velmi podobná zbitým vaječným bílkům. Cizrnová voda se používá v dezertech, jako je pavlova a pusinky, a je vynikající alternativou pro lidi, kteří jsou alergičtí na vaječné bílky, vegany nebo ty, kteří raději nekonzumují vejce.
Zde je recept pro ty, kteří chtějí používat cizrnu doma. Čokoládové chipsové cizrnové sušenky.
200 g vařené cizrny, 1 lžíce arašídového másla, 1 lžička tahini (pasta ze sezamových semínek), 1/2 lžičky prášku do pečiva, vše rozmíchané v mixéru. Bude mít konzistenci podobnou těstu asi za 2 minuty. Poté přidejte 50 g čokoládových lupínků a dobře promíchejte. Vytvarujte do kuliček velikosti sušenky. Vařte přibližně 15 minut při 180 stupních Celsia.
Tuğçe Ergun
Tuğçe Ergun studoval a v současné době pracuje v oblasti ekonomiky a podnikání. Začala studovat vztah mezi výživou a zdravím poté, co trpěla nemocí. Po studiu rostlinné výživy na Cornellově univerzitě vytvořila značku zdravých svačin OCHI (@ochifood). Nepřestává inspirovat a nechat se inspirovat léčivou silou jídla a přírody.
