V Číně, která je dnes největším světovým producentem, jsou broskve nejen lahodným jídlem, ale také mystickým ovocem. Číňané mají rčení: "Broskvové pramení za tímto světem". Používají ji k popisu tajných, nedotčených přírodních divů mimo vyšlapané cesty. Původ tohoto rčení je čínský příběh napsaný před dvěma tisíci lety. Jednoho dne rybář v příběhu objeví "údolí broskvových květů" plné nádherných divů, kde lidé žili v harmonii s přírodou, daleko od vnějšího světa. Údolí broskvových květů je rájem, kde se broskvoně šíří tak daleko, kam až oko dohlédne, a země je pokryta okvětními lístky broskví. Od té doby, co byl tento příběh napsán, jsou broskve v Číně symbolem nesmrtelnosti a věčnosti.
Velké, světle zelené "medové" broskve pěstované poblíž Šanghaje od července do srpna jsou považovány za nejšťavnatější broskve na světě a mají ohromující vůni. V Číně se broskev před jídlem několik minut třepe, aby se uvolnila šťáva a co nejvíce z ovoce. Kůže se pak odloupne a broskev se sní, aniž by byla nakrájena.
Broskve byly přivezeny do Íránu a Anatolie z Číny a pak ze Španělska do Ameriky. Toto šťavnaté ovoce bylo přijato nejen v každé kuchyni a kuchyni, se kterou se setká, ale také v každém jazyce. Například idiomy o broskvích v angličtině jsou pozitivní a vyjadřují štěstí. Ve francouzštině se "broskvová kůže" používá k popisu zdravé, měkké a růžové pokožky. "Avoir la pêche" znamená být plný energie, šťastný a cítit se skvěle.
Nyní hovoříme o tom, jak se broskve používají v různých kuchyních. První věc, kterou je třeba zmínit, je broskvový ševce, který je populární v Americe, zejména v jižních státech. Tento dezert je nutností pro letní bufety v Gruzii, aka "The Peach State". V tomto klasickém dezertu jsou broskve ochuceny kořením, jako je skořice, muškátový oříšek a vanilka, ovocná směs je přelita jednoduchým těstem, které se rozpustí v ústech, a poté se upeče. Když broskvová šťáva a máslo v těstíčku začnou bublat, poleva se změní na zlatavě hnědou a nádherná vůně naplní místnost, vyjme ji z trouby a podává se horká s vanilkovou zmrzlinou.
V Itálii legendární koktejl Bellini, sušenka ve tvaru broskve "pesche dolci" nebo několik plátků čerstvé broskve přidané do vína na konci jídla ukazují, jak populární je toto ovoce. Bellini, vytvořený Harrym Ciprianim v Harry's Baru v roce 1940, přebírá své jméno od benátského umělce z 15. století Giovanni Belliniho. Dnes je tento koktejl připravován a interpretován s různými ingrediencemi po celém světě. Jeho původní verze obsahuje Prosecco a bílou broskev se slupkou téměř zelené barvy a masitou bílou uvnitř. Pro dobrou Bellini musí být všechny ingredience extrémně chladné. Broskvové pyré musí být čerstvě připravené, ale kuchyňské spotřebiče jsou rozhodně ne-ne. Broskve jsou oloupány a maso je očištěno.
Tam jsou sladké příběhy o broskví ve francouzské historii. Pařížské městské zahrady postavené v 17. století v Montreuil, pařížském předměstí, byly obklopeny kilometry zdí, aby vytvořily prostředí vhodné pro pěstování broskví. Broskve pěstované v těchto zahradách se proslavily po celé Francii a jejich sláva se rozšířila ze Spojeného království až do Ruska. Byly prodány na nedalekém trhu Les Halles a poslány do paláců se zvláštní pečetí. Zahrady v 19. století postupně zanikly. Dnes probíhají práce na jejich oživení. Vzhledem k tomu, že v těchto zahradách bylo kdysi každý rok sklizeno patnáct milionů broskví, můžete si představit vůni broskví, která se v sezóně šíří po celé Paříži.
Když mluvíme o Francii a broskvích, nemůžete přehlédnout Peach Melba vyrobenou z broskví, vanilkové zmrzliny a malinového pyré. Příběh Peach Melby je v pozdních 1800s s přátelstvím mezi australskou sopranistkou hvězdou Nellie Melba a Auguste Escoffier, nejslavnější francouzský kuchař všech dob. Vypráví se, že šéfkuchař byl inspirován lodí ve tvaru labutě, kterou viděl na jevišti, když sledoval Nellie vystupovat. Představoval si čerstvou broskvovou a vanilkovou zmrzlinu na labuti vyřezané z ledu. Šéfkuchař naservíroval tento dezert Nellie, která byla pravidelnou návštěvou jeho restaurace. Pojmenoval ji Peach Melba jako symbol svého obdivu k ní. V původním receptu Escoffier doporučuje používat broskve z městských zahrad v Montreuil, které jsme zmínili dříve. Zde je recept: Blanšírujte broskve ve vroucí vodě po dobu dvou sekund a pak je umístěte do ledové vody. Poté, co je necháte několik sekund odležet, oloupeme broskve, posypeme cukrem a chlaďte. Při podávání nejprve vložte vanilkovou zmrzlinu do vybraného pokrmu, poté broskve a pak čerstvě vyčištěné maliny. Případně posypte nahoře vločkovými mandlemi.
Nezapomeňte jíst toto krásné ovoce v sezóně, abyste vystihli jeho bohaté dědictví. Chcete vědět , jak můžete skladovat broskve a jiné ovoce a zeleninu déle? Chcete vědět , jak skladovat sezónní ovoce déle? Kam byste měli umístit ovoce a zeleninu do chladničky? Nezapomeňte se podívat na naše další články.
