Jsou superpotraviny jen módní výstřelek? Nebo opravdu mají superschopnosti? Není třeba přejíždět zeměkouli, abychom našli jídlo, které je pro nás dobré. Ve skutečnosti jsou velmi známé, stačí se na ně blíže podívat.

Výraz "superpotravina" se zrodil z trendu odklonu od léků a přechodu k preventivní medicíně kvůli rostoucímu výskytu onemocnění. Není pochyb o tom, že mnoho potravin od brokolice a kefíru až po špenát a luštěniny jsou nejen chutné, ale mají určité síly. Seznam roste každým rokem. Některé z věcí, o kterých se v posledních letech diskutovalo, jsou otázkou biologie a jejich jména se někdy obtížně vyslovují. Příklady toho jsou quinoa, acai bobule, chia semena a fytoplankton. Některé jsou trochu známější: topinambur, zázvor a jogurt.

V posledních letech většina odborníků na výživu obhajuje stejné věci. Říká se, že abychom jedli zdravě, stačí se podívat na to, co lidé, kteří žili v naší části světa, jedli po staletí. Mnoho potravin, které známe z vaření naší maminky od dětství, jsou ve skutečnosti "superpotraviny", o kterých bychom se mohli dozvědět ještě více.

Jednou z nejlepších superpotravin, o kterých se v posledních letech diskutuje, jsou fermentované potraviny. Tyto potraviny byly konzumovány po celém světě po tisíce let, protože jsou chutné a zdravé, ale právě teď se začínáme dozvídat, jak přesně ovlivňují náš systém. Korejské kimči, evropské zelí, ruský kvas a japonské miso přitahují více pozornosti než kdy jindy. Fermentované potraviny, jako jsou přírodní okurky, nakládaná zelenina, jogurt, kváskový chléb a sýr , jsou žádané.

Ale proč kvasit?

Na sympoziu MAD v Kodani před pěti lety bylo tématem "kuráž". V angličtině má "guts" metaforický význam odvahy, ale také odkazuje na trávicí systém. Někteří řečníci se drželi prvního významu, zatímco jiní se ponořili do střevního zdraví. Poprvé se na konferenci o jídle nemluvilo o jídle, ale o tom, jak se tráví. Jeden člověk řekl, že celková plocha našich střev je 400 metrů čtverečních. Jiný řekl, že naše střeva mají 500 milionů nervových buněk a jsou domovem 100 bilionů bakterií, některé dobré a některé špatné. Věc, která mi však utkvěla v paměti, byla tato: Možná jsme my lidé hostitelem, který umožňuje život všem těmto bakteriím!

Nyní víme, že některé z těchto bakterií hrají kritickou roli v našem zdraví. Šedesát procent našeho imunitního systému je skryto ve střevech. Výzkum ukázal, že dokonce i naše duševní a emocionální zdraví jsou ovlivněny těmito bakteriemi. To je důvod, proč naše střeva, "druhý mozek", získala v posledních letech tolik pozornosti. Stovky knih byly publikovány o tom, jak můžeme zvýšit probiotickou rozmanitost v našich střevech. Důvodem je, že typ výživy v moderním životě a antibiotika (opak probiotik) jsou pro tyto bakterie vážnou hrozbou.

Fermentované potraviny jsou bohaté na probiotika a považují se za předtrávené potraviny. Jsou snadno stravitelné, zvyšují střevní flóru a jsou bohaté na vitamíny. Kimchi má dvakrát tolik vitamínů B₁, B₂, B₁₂ a niacinu než normální zelí. Když je zelí fermentováno, množství vitamínu C vrcholí a zůstává na vysokých úrovních po celé měsíce. Víme, že kurdějím způsobeným nedostatkem vitamínu C na dlouhých plavbách po moři bylo zabráněno pojídáním zelí. To je důvod, proč autor potravin Michael Pollan doporučuje, abychom jedli potraviny fermentované bakteriemi ve své knize "Food Rules: An Eater's Manual".