Vraceli jste se někdy z výletů se sklenicí medu a namazali si plástev na chleba k snídani? Norský květový med, který jste dostali jako dárek, eukalyptový med z Austrálie, levandulový med z Francie, kaštanový med z Černého moře a květový med z Havaje...

Med vyrobený ze stromů, jako je borovice a dub, se liší od květového medu. Obsahuje méně glukózy a fruktózy a není příliš sladký. Stromový med má více enzymů, aminokyselin a minerálů než květinový med. Je bohatý na draslík, vápník a antioxidanty. Květový med však obsahuje více pylu.

Nejzajímavější věcí na stromovém medu je, jak ho včely produkují. Včely nevyrábějí tento med sběrem nektaru z květin, ale z pryskyřice, která se nachází na kmenech stromů. Odkud tato pryskyřice pochází? Pokud nevíte, držte si klobouky. To, co následuje, je ohromující. Borovicový med, který jste jedli roky, je ve skutečnosti vyroben ze sekrecí hmyzu, který žije na stromě. Tento hmyz se živí mízou stromu a vylučuje zbytek jako sladkou látku. Pokud vidíte látku, která vypadá jako bílá bavlna na borovicích v létě, je to sekrece z hmyzu. Včely milují tuto sladkou látku. To je důvod, proč dělají med ze stromů v pozdním létě, kdy nemohou najít mnoho květin.

Borovicový med je nejvíce rozšířený v egejské oblasti, zejména v oblasti Mugla v Turecku. Borovicový med produkovaný včelami medonosnými pracujícími ve spolupráci s hmyzem marchalina hellenica, který žije na červené borovici v této oblasti, je jedním z nejvíce jedinečných druhů medu na světě. Jiné země mají dubový med, který je označován jako "lesní med" v Libanonu, Španělsku, Portugalsku a dokonce i v Německu.

Stromový med je vlastně lahodným příkladem recyklace, kdy včely znovu využívají to, co hmyz vyhodil. Výsledkem je úžasný med. Nyní je skutečnou otázkou, zda tento produkt využíváme co nejlépe?

Med se snadno nekazí (pokud je přirozený, je naprosto normální, že krystalizuje), ale stromový med může trvat dlouho, aniž by ztratil svou strukturu nebo krystalizoval. Zde je několik tipů, jak prodloužit výdrž:

• Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
• Nedávejte ho do ledničky. Dejte ji do kuchyňské skříně mimo přímé sluneční světlo. Neuchovávejte jej v blízkosti trouby nebo varné desky a chraňte jej před nadměrným teplem.
• Nemíchejte med s vodou. Pokud přidáváte med do čaje, dávejte pozor, abyste mokrou lžičku nevrátili zpět do nádoby na med. Špinavé lžíce s jídlem na nich mohou způsobit růst bakterií.
• Pokud jste jako já a sbíráte med na každé cestě a nemáte v plánu ho jíst po dlouhou dobu, můžete ho dát do hlubokého zmrazení. Ujistěte se však, že v horní části nádoby zbývá nějaký prostor, protože med se může rozpínat.
• Pokud váš med krystalizuje, vložte sklenici do misky s horkou vodou. Krystaly zmizí poměrně rychle.

Pokud jde o použití v kuchyni, není nic tak lahodného jako med na lehce opečeném domácím chlebu. Také se pěkně hodí k sýru. Stromový med není tak sladký jako květinový med, takže je také skvělý s dezerty, jako je zmrzlina nebo ovocný salát.

Cemre Narin je kuchařka a kuchařka na volné noze žijící v Istanbulu a od roku 2010 je kulinářskou a restaurační redaktorkou Vogue Turkey. Bývalý klinický psycholog, žil a pracoval v USA a Jordánsku. Spoluautor kuchařky: Icindekiler (Ingredience), předseda akademie v 50 nejlepších restauracích světa, spolutvůrce mezinárodní potravinářské konference YEDI (Seven).