Houby mají nekonečné množství odrůd a jsou pro mnohé oblíbenou kuchyní. S tolika možnostmi může být těžké znát nejlepší způsob, jak je vybírat, ukládat a užívat si. 

Ať už je získáváte z místního obchodu s potravinami nebo je vybíráte ve volné přírodě, houby vyžadují trochu výzkumu pro bezpečnou a chutnou spotřebu. 

Pokud máte to štěstí, že žijete v oblasti, kde snadno rostou ve volné přírodě, je důležité dozvědět se o místních houbách. Některé houby mohou být nebezpečné pro lidskou spotřebu. To je důvod, proč je lepší udělat nějaký výzkum nebo se spolehnout na někoho dobře informovaného o sběru divokých hub.  

Takže v tomto článku se zabýváme základy hub, které můžete aplikovat na téměř všechny druhy od shiitake přes portobellos až po bílé houby. 

Čtěte dál a dozvíte se, jak je vybírat, co znamená jejich textura? Jaký je nejlepší způsob skladování většiny chutí? Jak dlouho mohou být uchovávány? A konečně, některé jednoduché, ale báječné recepty, jak si je vychutnat.

Jak sbírat houby? 

Nejběžnějším způsobem, jak zjistit čerstvost hub, je dotknout se jeho povrchu. Vnější strana by měla být měkká, suchá, ale ne vrásčitá. Vzhledem k tomu, že houby jsou většinou vyrobeny z vody, kůže má tendenci vypadat živě, když jsou čerstvé. 

Jedním z nejoblíbenějších druhů jsou bílé knoflíkové houby. Mají tendenci mít baculatou strukturu, a pokud nevyschne, udržují tuto formu. Čepice hub mají tendenci ukládat nejvíce chuti. Horní části použijete k přidání intenzivnější chuti do vašich pokrmů.

Jak skladovat houby?

I když záleží na druhu, většina hub si zachovává svou čerstvost v původním obalu po dobu 5-6 dnů. Jakmile jsou z obalu, můžete je umístit na varný plech a zbavit se vlhkosti, aby zůstaly čerstvé. 

Čerstvé houby se s větší pravděpodobností zkazí kvůli vysokému obsahu vody. To je důvod, proč zmrazení hub nepomůže prodloužit jejich trvanlivost. Restované houby však mohou být zmrazeny a udržovány čerstvé po dobu jednoho měsíce. 

Nejlepší způsob, jak si užít?

Čepice hub mají tendenci mít nejvíce chuti. Části, které lze odlupovat, by měly být co nejvíce uchovávány mimo kontakt s vodou. Místo mytí zkuste houby otřít vlhkým hadříkem. Vysoký obsah vody způsobuje, že jsou náchylné k uvolňování vody při vaření - stejně jako v masových pokrmech, jejich rychlé utěsnění a vaření na vysoké teplotě pomáhá udržet chuť. 

Při použití v nádobí by pomohl sledovat množství vody nebo kapaliny, protože se k němu může přidat, což má za následek vodnatou misku. Ztvrdlá dna hub můžete použít v pizze jako polevu, polévky nebo brčka.

Časté nákupy podle našich potřeb jsou klíčem k udržitelné budoucnosti. Při nakupování může znalost správného způsobu, jak poznat čerstvost, uklidnit vaši mysl a snížit plýtvání potravinami. Tím, že dáme šanci "legračním" produktům a zbytkům, můžeme do našich životů přidat více chuti a začít vytvářet lepší budoucnost přímo z našich domovů.