Od chvíle, kdy se narodíme, je s námi a je nepostradatelnou součástí každodenní stravy mnoha lidí: Mléko. Můžete si ji vychutnat v mnoha formách, od nápoje až po občerstvení, jako je jogurt, smetana, pudink, zmrzlina nebo jako přísada do jídla.
Dejte si sklenici teplého mléka a podívejme se blíže na toto základní jídlo v našem životě.
Obecně platí, že vyšetření mléka začíná výčtem dvou kategorií.
1- Mléčné mléko: Druhový název daný mléku produkovanému samicemi savců. Podle odhadů FAO z roku 2011 pochází 85 % mléka získaného od zvířat na světě od krav. Většina zbývajících, asi 11%, pochází z buvolů, následují kozy, ovce, velbloud, osel, kůň, sobi a vůl (jak).
2 - Nemléčné mléko: Tyto druhy mléka mají stejný vzhled a konzistenci jako mléčné výrobky a obvykle se získávají z mandlí, kokosu, rýže nebo sóji. Lidé si obvykle vybírají tento typ mléka z důvodů životního stylu nebo diety, jako je veganství nebo intolerance laktózy. Mají také nízký obsah tuku a kalorií a zároveň poskytují vitamíny, které lze získat z mléčného mléka.
Jak se tedy mléko dostane na náš stůl? Učení o mléčných pojmech.
Pasterizace: Primárním účelem pasterizace je čištění škodlivých patogenních bakterií. Mléko se přivede na teplotu 72 °C a uchovává se tam po dobu 15 sekund. Během kterého zemřou všechny škodlivé patogenní bakterie. Existuje však určité vedlejší poškození jeho živin, protože způsobuje ztráty vitamínů B12 a C, vápníku a fosforu v procesu.
Homogenizace: Když je mléko za normálních podmínek ochlazeno, hustá tuková vrstva stoupá nahoru. Odstředěný z mléka a prodává se jako další produkt – smetana. To znamená, že molekuly tuku v mléce jsou dlouhodobě separovány tlakem. Mléko nemusí být pasterizováno pro homogenizaci. Pokud jde o chuť, homogenizované mléko má tendenci mít krémovější chuť a strukturu ve srovnání s nehomogenizovaným.
UHT: Ultra tepelné ošetření, které zabíjí všechny bakterie v mléce a prodlužuje dobu skladování, představuje většinu mléka prodávaného na trhu. Nejprve se mléko zahřívá na velmi vysokou teplotu (138 ° C) po dobu 1 až 3 sekund, poté se sníží na 2-3 stupně a poté se převede do sterilizovaných obalů. Mléko musí nejprve projít homogenizací pro tento proces. Poté se trvanlivost prodlužuje až na 6 měsíců a nemusí být uchovávána v chladničce, dokud není otevřena.
Mnoho tvarů mléka: Mléčné výrobky.
Mléko je oblíbené v dětství. Chuť studeného mléka s našimi ranními cereáliemi nebo teplou sklenicí před spaním jsou drobné detaily, které nás mohou vrátit zpět do těch sladkých dnů.
V mnoha zemích, zejména ve Velké Británii, je mléko smícháno s čajem, zatímco zbytek světa má tendenci ho párovat s kávou. Celosvětově se těší v široké škále nápojů od horké čokolády po smoothies, mléčné koktejly a další.
Mnoho lidí, kteří nemohou pít mléko kvůli intoleranci laktózy, si vybírají méně sýrů a jogurtů obsahujících laktózu, aby získali živiny, které potřebují z mléka, a zároveň si mohli vychutnat mléčné výrobky. Kromě mnoha chutí a chuťových možností jsou tyto potraviny také vybírány mnoha lidmi, kteří mají laktózovou intoleranci nebo nemají laktózovou intoleranci. Kromě toho se vyrábí jogurt a mléko na bázi mnoha zmrzlin.
Vzhledem k tomu, že je zde rostlinné mléko, je zde samozřejmě rostlinný jogurt a sýr. Až na několik jmenných výjimek však Evropská unie zakázala tato slova ve své značce a etiketě při uvádění na trh potravin, jako je jogurt nebo sýr, které nebyly získány z živočišného mléka. Některé z těchto výjimek: kokosové mléko, mandlové mléko, arašídové máslo a zmrzlina.
Třemi největšími světovými producenty kravského mléka jsou Spojené státy, Indie a Čína. Vzhledem k počtu obyvatel těchto zemí a produkci pro účely vývozu je však snadné pochopit, proč nevedou seznam ve spotřebě domácností. Prvními třemi zeměmi, které vedou tento pruh, jsou Irsko, Finsko a Velká Británie. Mějte na paměti, že s britským zvykem pít čaj s mlékem byste očekávali, že se na tomto seznamu umístí výše.
Je tu spousta mléka, ale kolik z něj jde do odpadu?
Odpověď je docela děsivá. Pro Velkou Británii je toto číslo nižší než pro zbytek světa, ale stále je to špatný zvyk, 330 000 tun mléka jde do odpadu. To znamená, že 7% vyprodukovaného mléka jde do odpadu. K 90 % tohoto odpadu dochází doma, což dokazuje, že změna v domácnosti prostřednictvím malých a účinných kroků může mít významný dopad na předcházení tomuto plýtvání. Celosvětově se každý rok vyhodí 128 milionů tun mléka, což se rovná 1/6' vyprodukovaného množství.
Jak zabráníme plýtvání mlékem doma?
V současné době supermarkety prodávají mléko ve všech velikostech. Po získání specifického zvyku se dozví, kolik dní trvá konzumace mléka. Při nakupování tak dostanete jen tolik, kolik potřebujete, a zabráníte plýtvání hned na začátku. Balení mléka a podobných výrobků jsou speciálně navržena i pro jejich obsah. Proces zhoršování mléka můžete urychlit tím, že ho přenesete z obalu, který je navržen tak, aby zůstal čerstvý. Doporučené datum spotřeby vám řekne o kvalitě mléka a nejlepší chuti, kterou můžete od tohoto data získat. Není důvod konzumovat po tomto datu. Tato situace se však liší u produktů s datem vypršení platnosti. Konzumace produktu s uplynulým datem vypršení platnosti může způsobit nebezpečné a nežádoucí situace. Mléko a mléčné výrobky můžete bez problémů používat nebo skladovat za doporučených podmínek až do data vypršení platnosti. Navíc, pokud je vaše lednice nastavena pod 4 stupně, urychlí to zhoršování mléka, což by bylo obzvláště škodlivé po uplynutí doby použitelnosti.
Spoléháme se na zdroje tohoto světa pro vše, co děláme, a naše rozhodnutí zanechávají stopy na životním prostředí. Tato stopa se ještě více zvětšuje prostřednictvím odpadu. Musíme si uvědomit, že světové zdroje nejsou nekonečné, změnit naše spotřební návyky a naučit se jednat zodpovědně podle potřeb spíše než podle našich potřeb. Musíme se také dozvědět o našich potravinách a jednotlivých etiketách, se kterými přicházejí, abychom věděli, jak je lze nejlépe skladovat a konzumovat.
Malé kroky a malá opatření, která přijmeme, se promění ve světlou a udržitelnou budoucnost. Je před námi dlouhá cesta, ale víme, kde začít, a začíná to doma.
