Květák je všestranná zelenina, která je možná nejlépe známá pro své často nabízené wellness vlastnosti. Má skvělou schopnost splynout se svým kulinářským prostředím, poskytuje tělu a objemu v receptech s nízkým obsahem sacharidů. Květák díky svému chladnému počasí a vynikajícím skladovacím schopnostem je základem podzimu a zimy pro vše od pečivadel po polévky nebo saláty a našel domov na překvapivých místech, včetně pizzových krust!

Tato zelenina je nabitá vitamíny: 1 šálek obsahuje asi 75% doporučeného denního příjmu vitamínu C. Zkuste přidat nutriční punč do vaší večeře tím, že uděláte naši omáčku z umělého alfredo s květákem. A každá jeho část, od stonků až po listy, je jedlá! Růžičky jsou součástí květáku nejčastěji dušeného nebo pečeného (ale mohou být také konzumovány syrové nebo nakládané), ale nevyhazujte listy a stonky. Tyto části zeleniny jsou často vyhozeny, ale místo toho snižují plýtvání potravinami a šetří je, aby je přidaly do domácího zeleninového vývaru!

Kde koupit květák

Květák může být pěstován, sklízen a prodáván po celý rok, ale je to přirozeně plodina chladného počasí. Sluneční svit a teplo přinášejí hořkou chuť v nevyvinutých poupatech, zatímco chlad a mráz přinášejí jejich sladší stránku. Zatímco květák najdete téměř na každém trhu v každém ročním období, jsou nejlepší na podzim a v zimě a dokonce i brzy na jaře. To je, když najdete také nejnižší ceny, i když jsou vždy relativně levné. Prodávají se čerstvé po celé hlavě a jako předkrájené a balené růžičky čerstvé i zmrazené.

Jak vařit s květákem

Surový květák je často kombinován se smetanovými dipy a je oblíbeným doplňkem surové zeleniny nebo kruditového talíře. Květák může být pečený, dušený, restovaný nebo smažený. Můžete také rozmačkat květák, aby sloužil jako příloha podobná bramborám. 

Ať už vařený nebo konzumovaný syrový, květák se nejčastěji láme nebo krájí na růžičky. Odstraní se všechny vnější listy, které lze rozřezat a přidat do smažení nebo polévky. Jádro je často odstraněno a vyřazeno, ale je stejně jedlé a chutné jako růžičky. Nebojte se ho nakrájet a vařit tyto kousky spolu s růžičkami, zvláště pokud děláte jakýkoli druh květákové polévky. Celá hlava květáku může být také pečená pro ohromující prezentaci.

Skladování

Květák uchovávejte volně zabalený ve skleněné nádobě v chladničce. Čerstvě z trhu, hlavy vydrží až dva týdny. Květák nakrájejte na růžičky a uchovávejte uzavřený v sáčku v lednici po dobu až jednoho týdne. Pro delší skladování jsou růžičky nejlépe blanšírované a zmrazené a vydrží až rok. Podívejte se na náš článek, kde se dozvíte více o tom, jak efektivněji používat ledničku.

Odrůdy

Polštářovité bílé hlavy květáku jsou nejznámější a nejznámější, ale jsou k dispozici i jiné odrůdy. Na některých trzích můžete také najít italský fialový květák nebo zlaté květákové hlavy. Veronica Romanesco Hybrid (běžně nazývaný "broccoflower") je nejvíce jedinečný, se svými zelenými, špičatými květy, které vypadají spíše jako sukulent než zelenina. Jedná se o zábavné alternativy (zejména pro zeleninové talíře) a mohou být použity stejně jako běžnější bílý květák.

Zdroj

1. https://www.thespruceeats.com/what-is-cauliflower-4772294

2. https://www.chatelaine .com/recipes/chatelainekitchen/vegetable-facts-things-you-didn't-know-about-cauliflower/