Poznejte své jídlo: Brokolice
Brokolice je často přezdívána "malé stromy" díky své světle zelené stopce a těsně seskupené, tmavě zelené kvetoucí hlavě. Roste obklopen šedozelenými listy, které jsou také jedlé, ale často jsou odstraněny před komerčním prodejem. Slovo brokolice znamená v italštině "malé paže" nebo "malé výhonky" a věří se, že zelenina pochází odtud. Tato cenově dostupná zelenina vyžaduje jen málo přípravy kromě mytí a ořezávání a může být nakrájena, nakrájena nebo ponechána celá.
Brokolice, často zatracovaná dětmi a milovaná zdravými nadšenci jídla, je zelená zelenina s poměrně dobrou pověstí. Stromovité stonky jsou součástí rodiny zelí a jsou pěstovány a konzumovány po celém světě. Asi 75% světové produkce brokolice pochází z Číny a Indie. Rostlina se daří v chladném počasí, což z ní činí zimní a jarní zeleninu, ale pěstuje se celoročně v místech, jako je Kalifornie. Může být konzumován syrový, dušený, restovaný, smažený, pečený, grilovaný, smažený nebo pyré.
Brokolice byla považována za velmi cenné jídlo Italů od Římské říše, ale když byla poprvé představena v Anglii v polovině 18. století, brokolice byla označována jako "italský chřest".
Vzhledem k mnoha způsobům, jak může být vařena, stejně jako všem zdravým výhodám, se spotřeba brokolice za posledních 30 let ztrojnásobila.
Jak vařit brokolici
Brokolice je extrémně všestranná zelenina s mnoha různými způsoby vaření a přípravy. Před přípravou jej opláchněte a osušte a v případě potřeby ořízněte hnědou barvu z řezaného stonku. Některé recepty vyžadují loupání stonku, zatímco jiné používají pouze růžičky. Každá část brokolice prodávaná v obchodě s potravinami je jedlá, takže nezapomeňte ušetřit nepoužité části pro jiný recept. Například zbylé stonky mohou být vařené a pyré, aby se polévka.
Chcete-li rozbít hlavu brokolice na kvítky, vezměte ostrý nůž a odřízněte základnu kvetoucích stonků a oddělte je od hlavního, hustého stonku. V případě potřeby ořízněte na menší kvítky. Surové růžičky brokolice mohou být podávány jako součást talíře crudités nebo použity v brokolicovém salátu. Růžičky lze také vařit, stejně jako stonek. Podívejte se na náš recept na brokolicovou polévku, abyste zjistili, jak můžete použít stonky brokolice. Brokolice může být dokonce vařená celá (i když je obvykle nakrájená pro rovnoměrné vaření) nebo nakrájená na tlusté plátky nazývané "steaky".
Jak uchovávat brokolici
Uchovávejte čerstvou brokolici volně zabalenou v úložném sáčku v ostřejší zásuvce chladničky po dobu až pěti dnů. V závislosti na tom, jak dlouho stonky sedí v obchodě s potravinami, mohou začít kulhat před pěti dny nebo tak, takže je připravte co nejdříve, zejména pokud se podává syrové.
Vařená brokolice vydrží tři dny v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Pokud je zmrazená brokolice řádně zmrazená, vydrží 6 až 12 měsíců.
Chcete-li zmrazit čerstvou brokolici, nakrájejte umytou a sušenou brokolici na růžičky a nakrájejte stonky. Pára asi 5 minut. Ponořte se do ledové vody, abyste zastavili vaření a zachovali si zelenou barvu. Důkladně sceďte a vložte do uzavřených sáčků nebo nádob.
Můžete také nakládat brokolici mezi jakoukoli jinou přebytečnou zeleninou, kterou máte v lednici. Podívejte se na náš recept na nakládanou zeleninu a dozvíte se jak.
Kde koupit brokolici
Najděte brokolici v místním obchodě s potravinami prodávané v jednotlivých stoncích, svazcích nebo pytlích. Již ořezané růžičky lze nalézt v pytlích a zmrazené květiny jsou k dispozici v mrazicí sekci.
Ačkoli je snadno dostupný po celý rok, hlavní čas pro čerstvou brokolici na severní polokouli je říjen až duben. Při výběru brokolice hledejte těsně uzavřené, tmavě zelené kvítky a pevné, tenké stonky. Silné stonky mohou být dřevnaté a jsou známkou věku. Odmítněte všechny hlavy se žloutnutím nebo drobnými žlutými květy, protože to je známka věku.
Brokolice může být pěstována doma a sklizena v pozdním jaře nebo brzy na podzim v závislosti na tom, kde žijete. V chladnějším podnebí zasaďte tam, kde vidí slunce. V teplejším podnebí zasaďte na částečné slunce, abyste zabránili šroubování.
