Zářivě zbarvené červené nebo zlaté červené řepy byly pěstovány všude od starověkého Středomoří až po Mount Vernon George Washingtona. V moderní době, hybridní druhy řepy dokonce mají červené a bílé pruhy jako cukrová třtina. Všechny barvy červené řepy mají stejnou bohatou, zemitou chuť a oživují talíř svými duhovými odstíny.

Listy řepy a kořeny jsou plné výživy, včetně antioxidantů, které bojují proti poškození buněk a snižují riziko srdečních onemocnění. Je to jedna z mála zelenin, která obsahuje betalainy, silný antioxidant, který dává řepě jejich živou barvu. Betalainy snižují zánět a mohou pomoci chránit před rakovinou a dalšími nemocemi.

Výběr řepy

Při nákupu řepy nezapomeňte, že byste je měli konzumovat během jednoho nebo dvou dnů. Řepu můžete skladovat několik týdnů (viz níže), ale s každým dnem skladování poměrně rychle ztratí svou čerstvost. Řepa bude nejčerstvější v den, kdy ji zakoupíte v obchodě nebo na farmářském trhu, takže si ji můžete vychutnat co nejlépe. 

Existují dva způsoby, jak koupit čerstvou řepu: ve svazcích se zelení, která je stále připojena, nebo ve velkém s oříznutými zeleními. Ty s připojenými zelenými jsou vždy výhodnější. Svazková řepa se zelení, která je stále připojena, je nejčerstvější, protože první známkou stárnutí je, že zelenina začne vadnout. A pokud jsou zelené oříznuty, je těžší to říct. 

Vyberte si řepu, která je malá a pevná s hlubokou kaštanovou barvou, neposkvrněnou kůží a jasně zelenými listy bez známek vadnutí. Kořen (tenký, špičatý hrot kořene) by měl být stále připojen.

Jak skladovat řepu

Chcete-li uložit řepu, ořízněte listy 2 palce od kořene, jakmile se dostanete domů. Listy vysávají vlhkost z červené řepy. Neořezávejte taproot. Listy skladujte v samostatném plastovém sáčku, aby se spotřebovaly do dvou dnů. Kořenové cibule by měly být také skladovány v pytlích v chladničce po dobu 7 až 10 dnů. Vařená řepa může být chlazena po dobu až jednoho týdne.

Čerstvá vařená řepa může být také zmrazena po dobu až 10 měsíců, buď celá nebo nakrájená. Ujistěte se, že loupete před zmrazením ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích a nenechávejte v nádobě žádný vzduch. Moření řepy je další populární metodou konzervace.

Použití čerstvé řepy

Řepa je stejně všestranná jako chutná. Můžete je opéct nebo grilovat a podávat jako přílohu. Jsou perfektní ingrediencí do salátů a sendvičů. Dělají také chutné polévky. Můžete je nakládat, vyrábět hranolky nebo z nich dokonce udělat falafel. Jedním z obzvláště šikovných způsobů, jak připravit řepu, je jejich vaření v Instant Pot, který vytáhne dávku řepy asi za 20 minut.

Zmrazení řepy

Čerstvá řepa nemrzne zvlášť dobře, protože má tendenci se při rozmrazení zbarvit do kašovitosti. Vařená řepa, na druhé straně, zmrazí velmi dobře. Vařená řepa, buď celá nebo nakrájená na kousky, může být zmrazena po dobu 8 až 10 měsíců, v závislosti na tom, jak pevně jsou zabaleny. Vakuově uzavřená řepa vydrží v mrazáku nejdéle. 

Jak vařit řepu

Ačkoli řepa může být konzumována syrová, jsou obecně vařené, pečené, dušené, smažené, grilované nebo jinak vařené před jídlem. Řepa musí být nejprve důkladně omyta, aby se odstranily všechny nečistoty, které přicházejí s kořenovou zeleninou. Odřízněte kořen a listy, uložte zeleninu, abyste se připravili stejným způsobem jako švýcarský chard. Chcete-li zachovat živiny a barvu zeleniny, vařte řepu bez loupání jako první. Kůže se po vaření snadno odlupuje pod studenou tekoucí vodou.