Lahodné, jedovaté, smrtící, ale magické. V průběhu historie byli nazýváni mnoha různými jmény a právem. Koneckonců, spousta lidí je každoročně otrávena houbami. Jak víte, většina roztomilých hub, které vypadají jako Šmoulové vesnice, nejsou jedlé, ale ve skutečnosti jsou extrémně jedovaté. Počet případů otravy se v posledních letech zvýšil kvůli rostoucímu zájmu o přírodní stravu a houbaření. Z tohoto důvodu, než se dostaneme ke zdravotním přínosům divokých hub, musíme říci, že by měly být sbírány s někým, kdo ví, co dělají. Musíme vám také připomenout, že mnoho jedovatých hub se podobá jedlým.

Technicky vzato, houba není ani zelenina, ani bylina. Houba je neuvěřitelný organismus, který nepotřebuje světlo ani půdu, výrazně se liší v závislosti na tom, kde se ve světě nachází a roste přirozeně, ale může být také uměle vyroben.

Podle potravinových trendů pro rok 2018, které oznámil maloobchodní řetězec Wholefoods, bude zájem o houby v následujících letech růst. Jedním z důvodů je zdravotní přínos houby. Houby byly konzumovány ze stejného důvodu po tisíce let. Používá se také jako surovina v mnoha lécích. Houby jsou známé tím, že posilují imunitní systém a obsahují desítky vitamínů, minerálů a antioxidantů. Jsou skvělým zdrojem vitamínů B a D, stejně jako selenu a draslíku. Neobsahují cholesterol, lepek ani tuk a mají také nízký obsah kalorií. V budoucnu budou houby používány nejen v pokrmech, ale také v čaji, kávě a koktejlech. Houbový extrakt a prášek budou také populárnější.

Kromě svých zjevných superschopností jsou houby také vynikající. Díky obsahu glutamátu je houba bohatá na umami, která je popisována jako pátá chuť. Tato chuť je to, co dává houbám jejich komplikovanou chuť, jejich vhodnost jako náhražky masa v některých pokrmech a jejich schopnost dodat jídlu charakteristickou hloubku.

Houby jsou užitečné nejen pro nás, ale i pro les a přírodní prostředí, kde rostou. Mycelium, žíly, které rostou pod zemí, je součástí hub, které nevidíme a slouží životně důležitou roli pro les. Existuje vzájemný vztah mezi houbami a rostlinami v lese. Houby usnadňují stromům absorbovat vodu a živiny. Některé houby pomáhají rozbít mrtvé stromy a rostliny. Spousta zvířat žijících v lese také jedí houby.

Pokud jste si koupili nebo sbírali houby, jak byste je měli skladovat? Pokud je nebudete jíst hned, zabalte je do papírového sáčku, aby vzduch mohl cirkulovat a zachoval vlhkost, a uložte je do zásuvky na zeleninu v chladničce. Dalším lahodným nápadem je sušit houby. Můžete je skladovat měsíce a dokonce i roky po pečení při nízkých teplotách. Můžete je kdykoli rehydratovat namočením do vody. Sušené houby jsou mnohem chutnější a výživnější než čerstvé houby.

Neumývejte houby, pokud to není naprosto nezbytné. Nejlepší metodou je vyčistit je mírně navlhčeným hadříkem nebo papírovým ručníkem. Pokud je chcete umýt, opláchněte je pod vodou, ale nenamáčejte je. Stonky nevyhazujte, můžete je použít na polévky a omáčky.

Pokud je budete vařit v troubě, nezapomeňte, že houby mají vysoký obsah vody. Divoké houby mají nižší obsah vody než pěstované houby, ale stále musíte být opatrní, pokud je chcete opékat. Z tohoto důvodu byste měli při vaření hub používat vysoké teplo, nikoli nízké teplo. Nejprve se ujistěte, že pánev, kterou používáte, je extrémně horká. Pak zahřejte olej tak, aby vaše houby prskaly, když se dotknou pánve. Při smažení se ujistěte, že je v pánvi dostatek místa; Necpejte houby dohromady. To umožňuje rychlejší odpařování vody uvolněné houbami, což zabraňuje tomu, aby se staly vodnatými a ztratily svou strukturu.

Houby se obvykle dobře párují s přísadami, jako je česnek, tymián a petržel. 17. Recept "duxelles", který francouzský šéfkuchař La Varenne ze 17. století věnoval svému pánovi markýzovi d'Uxelles, je kombinací těchto ingrediencí. V tomto receptu se ke směsi používá jemně nakrájená cibule, houby, petržel a máslo. Nejlépe se lžící překrývá plátky chleba, používá se jako nádivka na koláče nebo se přidává do omelet.

Kromě těchto klasik, stejně jako každá jiná ingredience, se houby nejlépe hodí k tomu, co je v sezóně. Například kaštany. Italové přidávají houby do tagliatelle, které se vyrábí z kaštanové mouky, aby vyvážily sladkou chuť kaštanů. Spolu s tymiánem a petrželkou je estragon další bylinou, která se dobře hodí k houbám. Nezapomeňte přidat čerstvý estragon do krémové houbové polévky. Další složkou, která se dobře hodí k houbám, je sýr. Ať už čerstvý nebo stařený, sýr je přesně to, co potřebujete k přidání rovnováhy s jedinou věcí, kterou houbám chybí: solí.