Magloba západního stylu

Plýtvání penězi vyhazováním masa?

Magloba je dekadentní arabské jídlo vyrobené ze šťavnatých kusů masa, různých druhů zeleniny a voňavého koření.

Zbytky masa jsou problémem pro kapsu a planetu. Pokud jde o energii a zdroje, které se používají k produkci masa, a škody na životním prostředí způsobené jeho odpadem bychom měli co nejvíce využít a méně vyhazovat. Magloba je od Federica Frattini, z Podere San Giuliano, San Lazzaro v Savena.

Metoda

1. Umístěte maso do velkého hrnce.
2. Přidejte skořici, cukr, bobule jalovce, pepř, oregano a sůl.
3. Přidejte vodu, dokud není maso pokryto. Vařte dvě hodiny na středním ohni.
4. Zahřejte hrnec s horkým slunečnicovým olejem.
5. Nakrájejte brambory v tloušťce 2 mm. Smažte brambory na oleji a osušte na sáčkovém papíře.
6. Dochuťte solí těsně před podáváním.
7. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje.
8. Nakrájejte lilek o tloušťce 1 cm a grilujte.
9. Umístěte rozpůlené cherry rajčata na stojan pokrytý pergamenovým papírem.
10. Prach s hnědým cukrem, dochuťte solí, oreganem, nasekaným česnekem a extra panenským olivovým olejem. Pečeme 2 hodiny při 140 °C.
11. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje a smažte cibuli do hněda. Přidejte rýži a toast na několik minut. Deglazujte suchým bílým vínem. Přidejte do masového vývaru a vařte.
12. Podávejte tvarováním rýže v nálevce. Umístěte rýžovou pyramidu na jednu stranu talíře.
13. Podávejte položením 2 cm silného plátku masa, poté 2 plátky grilovaného lilku. Položte rajčata a brambory na stranu a miska je připravena k podávání.