TYPE
CHEFS SPECIAL
LEVEL
EASY
TOTAL TIME
Složky
- 250gr zbylý Panettone
- 7g kukuřičný škrob
- 7 celých vajec, rozdělených
- 150g granulovaného cukru
- 50gr bílé čokolády
- 25g nesoleného másla
- Sůl
- Vanilková sůl
- Opékaný lískový oříšek, nasekaný
Metoda
- Vysušte panettone.
- Troubu zahřejte na 100°C. Roztrhejte panettone na kousky velikosti sousta,
a rozprostřete je v jedné vrstvě na plech s okrajem. Pečte panettone až do
je sušený a křehký, asi jednu hodinu. Vyjměte jej z trouby a nechte úplně vychladnout.;
Zvyšte teplotu trouby na 180°. Sušený panettone přeneste do mixéru a
zpracovávejte až do jemného mletí. Kukuřičný škrob vmíchejte do strouhanky. - Šlehejte vaječné žloutky.
- Do mísy stojanového mixéru vybaveného metličkou přidejte žloutky
a začněte míchat při nízkých rychlostech. Pomalu nalijte 75 g cukru a poté zvyšte rychlost na
středně vysoké a bičujte, dokud se žloutková směs neztrojnásobí. - Rozpusťte čokoládu.
- Mezitím kombinujte bílou čokoládu a máslo v malém
hrnec na nízké teplotě a vařit, za stálého míchání, dokud se neroztaví. Když žloutek
směs je připravena, snižte rychlost mixéru na nízkou a pomalu nalijte bílou čokoládu
směs až do hladka. Pomocí špachtle přeneste žloutkovou směs do velké misky a promíchejte
v panettone strouhanky. - Vaječné bílky vyšleháme do měkkých špiček.
- V misce přidejte vaječné bílky a špetku soli,
a začněte míchat na střední rychlosti. Zatímco je mixér v chodu, pomalu nalijte
Zbývajících 75 g cukru a pokračujte ve šlehání, dokud bílky nevytvoří měkké vrcholy. - Smíchejte bílky se žloutkovou směsí.
- Přidejte 1/3 šlehaných vaječných bílků do
Žloutkovo-strouhanková směs a důkladně promíchejte, aby se spojila. Přidejte zbývající bílé a
Jemně složte, dokud nebude zcela hladká a barva je homogenní. - Směs rozdělte na ramekiny a pečte.
- Rozdělte směs soufflé mezi
ramekins, pak ihned pečeme až do nafouknutí a kynutí, 9-10 min. - Sloužit.
- Zatímco jsou horké, přeneste ramekiny na servírovací talíře a posypte každý špetkou
vanilkové soli. Uspořádejte některé prameny kandované pomerančové kůry nahoře a pak
Posypeme špetkou nakrájených lískových oříšků, které podáváme.