Angesichts des aktuellen Zustands der Welt ist es wahrscheinlicher und sogar ermutigend, dass wir mehr oder in großen Mengen kaufen, um nicht nach draußen zu gehen. 

Das heißt aber nicht, dass wir unsere Träume von der abfallfreien Küche aufgeben müssen. Es bedeutet nur, dass wir überdenken müssen, wie wir unsere Lebensmittel aufbewahren und wie wir uns auf unsere technologischen Verbündeten in der Küche verlassen.

Wir müssen das "Einräumen der Lebensmittel" in einem neuen Licht betrachten, beginnend mit dem Kühlschrank, dem Gefrierschrank und der Speisekammer. Sie müssen über einfache Lagereinheiten hinausgehen, sondern uns auch dabei helfen, Lebensmittel länger und mit weniger Aufwand frisch zu halten.

Die ungewöhnlichen Zeiten, in denen wir uns befinden, haben uns dazu veranlasst, zu überprüfen, wie man Lebensmittel mit den neu erworbenen Gewohnheiten lagert, und deshalb haben wir diese Serie mit Massimo Bottura erstellt. Denn jetzt sollten wir das Essen mehr denn je respektieren.

Für die zweite Folge unserer Serie "Let's Stay At Home with Massimo Bottura" haben wir daher kleine, aber wirkungsvolle Tipps von Massimo Bottura und anderen Köchen von Food for Soul gesammelt, die unser Anliegen unterstützen.

Hier finden Sie inspirierende Tipps und Tricks, wie Sie Lebensmittel länger frisch halten und köstliche Mahlzeiten genießen können, während Sie die Erde zu einem besseren Ort machen, mit den kleinen Schritten, die von Ihrem Zuhause aus beginnen.

Kleine Schritte, um die Lebensdauer Ihres Obstes und Gemüses zu verlängern

Obst und Gemüse sollten niemals zusammen aufbewahrt werden. Viele Früchte setzen nämlich Gase frei, die den Reifeprozess von frischen Produkten beschleunigen, wenn sie dicht beieinander platziert werden.

Damit der Salat immer knackig und frisch bleibt, geben Sie die Blätter in eine Schüssel oder einen Behälter. Legen Sie ein paar Blätter Küchenpapier darauf und wickeln Sie es fest mit Plastikfolie ein, um jegliche mögliche Luft auszuschließen. Dadurch wird verhindert, dass sich Feuchtigkeit auf den Blättern absetzt, was ihnen hilft, kühl zu bleiben und ein Welken zu verhindern.

Brokkoli sollte innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verzehrt werden, da er schnell Sauerstoff und Zucker verbraucht, um nützliche Nährstoffe für seine Zellen zu produzieren. Um ihre Lebensdauer zu verlängern, wickeln Sie sie in Alufolie oder in eine Folie ein, die sie von der Atmosphäre isoliert, den Kontakt mit Sauerstoff begrenzt und ihre Atmung verlangsamt. 

Um Tomaten länger haltbar zu machen, müssen kleine Schritte unternommen werden. Reinigen Sie den Stiel von den längsten Zweigen und Blättern und legen Sie die gereinigte Tomate dann kopfüber auf eine ebene Fläche.

Bananen? Wenn Sie eine kleine Folie um den Stiel wickeln, verhindern Sie die vorzeitige Reifung der Früchte. Die Lagerung von Bananen getrennt voneinander und nicht in einem einzigen Helm kann auch ihre Lebensdauer verlängern.

Für Erdbeeren eine Lösung mit 10 Teilen Wasser und 1 Teil weißem oder Apfelessig in einer Salatschüssel zubereiten. Die Erdbeeren eintauchen, einige Male mischen, abtropfen lassen und abspülen. Der Essig beseitigt Bakterien und Schimmel und die Früchte halten etwa zwei Wochen.

Ein einfacher Vorschlag zu Zwiebeln: Halten Sie sie in der Speisekammer von Kartoffeln fern. Die von Zwiebeln erzeugten Gase lassen Kartoffeln schneller sprießen. Es ist besser, sie in der Kochphase zu kombinieren, zum Beispiel in einem Omelett.

Frische-Verbündete: Der Kühlschrank

Heutzutage, da wir mehr Zeit zu Hause verbringen, decken wir uns mit mehr ein, kochen mehr, lagern mehr und so erhalten Kühlschränke auf der ganzen Welt mehr Aufmerksamkeit als je zuvor.

Was die Frage aufwirft, wissen wir, wie wir unsere Kühlschränke benutzen sollen? Es scheint einfach genug zu sein, aber wir haben festgestellt, dass die Kenntnis der Funktionen Ihres Kühlschranks dabei helfen kann, Lebensmittel richtig aufzubewahren, um eine optimale Frische zu erzielen. Was sind die besten Möglichkeiten, Lebensmittel in einem Kühlschrank aufzubewahren, was sind die besten Eigenschaften für die Frische von Lebensmitteln? Warum Obst im untersten Regal aufbewahren?

Die Antworten auf diese Fragen und mehr darüber, wie Sie den Kühlschrank effizienter nutzen können, finden Sie in unserem Artikel hier.

Kleine Schritte zur Abfallreduzierung durch effizientere Nutzung des Kühlschranks

Eine einfache, aber wertvolle Idee für die Anordnung von Paketen im Kühlschrank: Legen Sie sie gut sichtbar in den zentralen Teil des Kühlschranks. Es wird einfacher sein, sich daran zu erinnern, dass Sie diese beenden müssen, bevor Sie etwas Neues öffnen. Zu lernen, Reste zu konsumieren, ist der erste Weg, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Um die Verteilung der Kälte zu verhindern, die für die Konservierung von Lebensmitteln notwendig ist, und um den Energieverbrauch zu senken; Denken Sie daran, den Kühlschrank nicht zu lange offen zu lassen.

Vermeiden Sie es, den Kühlschrank zu voll zu halten: Kalte Luft kann nicht zirkulieren und dies könnte die Konservierung der Lebensmittel beeinträchtigen. Darueber hinaus wuerden Sie Schwierigkeiten haben, die Lebensmittel zu bemerken, die Sie lagern, und riskieren, dass sie ablaufen.

Denken Sie daran, den Kühlschrank regelmäßig zu reinigen: Sie können eine ungiftige und desinfizierende Mischung aus Wasser und Essig oder Wasser und Backpulver verwenden. Trocknen Sie es nach dem Waschen sorgfältig ab. Darüber hinaus hilft ein Glas Backpulver, das auf den Boden des Kühlschranks gestellt wird, schlechte Gerüche fernzuhalten.

Frische-Verbündete: Der Gefrierschrank

Der Gefrierschrank kann ein starker Verbündeter im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung sein, indem er Lebensmittel monatelang würzig und genießbar hält. Ob nur für Eis, portionierte, gefrorene Brühe oder komplette Mahlzeiten, die Rolle des Gefrierschranks ist heutzutage fast so wichtig wie der Kühlschrank selbst.

Tiefkühlkost muss, wenn sie nicht sofort verzehrt wird, in den Gefrierschrank gelegt werden, wo die Temperatur unter -10°C fällt. Gekochte Lebensmittel, die wir auch nach einigen Wochen noch verzehren möchten, können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Denken Sie jedoch daran, dass die Lebensmittel nach dem Auftauen verzehrt und nicht wieder in den Gefrierschrank gestellt werden müssen

Um mehr zu erfahren, werfen Sie einen Blick auf unseren Artikel über die effektive Verwendung eines Gefrierschranks. 

Frische-Verbündete: Die Speisekammer

Wenn es darum geht, Dinge länger haltbar zu halten, bevorzugt die Speisekammer das Einlegen und Einmachen mehr als alles andere. Werfen wir einen Blick auf diese alten, aber goldenen Methoden, die Lebensmittel nicht nur lagern, sondern ihnen im Laufe der Zeit Geschmack verleihen.

Einlegen: Von der Zeit gewürzt

Da wir mehr kaufen, um nicht auszugehen, kann es besonders enttäuschend sein, den Kühlschrank zu öffnen und festzustellen, dass die frischen Artikel, die Sie gekauft haben, schlecht werden. Eine der einfachsten Möglichkeiten, überschüssiges Obst oder Gemüse zu verwerten, praktisch alle frischen Lebensmittel, ist das Einlegen.

Durch die Zugabe natürlicher Konservierungsstoffe wie Essig und Salz können Sie das Einlegen verwenden, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln auf schmackhafte und gesunde Weise um Monate zu verlängern.

Bewahren Sie die Gläser mit Ölkonserven und Marmeladen auf: Sie sind ein ausgezeichneter Behälter für Reste, der sich viel besser für die Aufbewahrung eignet als die klassischen Plastikschalen. Glas ist im Gegensatz zu Kunststoff ein porenfreies Material, das keine Lebensmittelgerüche und -farben aufnimmt.

Konserven: Frische im Wandel der Zeit

Das Einmachen ist eine der besten Möglichkeiten, Lebensmittel über längere Zeiträume, z. B. Jahre, zu lagern.

Je nach Inhalt und Prozess kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln durch Einmachen auf bis zu 3-5 Jahre verlängert werden. Es kann äußerst hilfreich sein, um Ihre Lebensmittel und übrig gebliebenen Zutaten länger frisch zu halten. 

Der Schlüssel zum Einmachen besteht darin, luftdichte Gläser zu verwenden und sie bei einer konstanten Raumtemperatur vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.

Durch das Einmachen können Sie Zutaten wie Kichererbsen, Tomaten oder sogar Obst viel länger frisch lagern, ohne im Laufe der Jahre an Geschmack oder Aroma zu verlieren .

Aufbewahrung: Wesentliches

Brot backen

Viele von uns haben bereits angefangen , zu Hause Brot zu backen, um sich die Zeit zu vertreiben und weniger auszugehen.

So viel Spaß und lecker es auch macht, frisches Brot zu backen, es zu lagern, ohne an Geschmack zu verlieren, kann eine Herausforderung sein. 

In diesen Zeiten, in denen wir zu Hause backen, wollten wir unsere besten Tipps zur Aufbewahrung von Brot teilen, damit nichts von dieser Köstlichkeit verschwendet wird.

Früher wurde Brot aus Sauerteig hergestellt, der aus der Gärung von Mehl, natürlichen Getreidesorten, Kräutern und natürlichen Hefen hergestellt wurde. Durch diese Komponenten behält der Sauerteig seine Frische länger als unser selbstgebackenes Brot mit Backhefe. Es frisch und würzig zu halten, erfordert also etwas mehr Pflege, kann aber sehr einfach und lohnend sein.

Für den Anfang ist es wichtig, das Brot nach dem Backen in lebensmittelgerechtes Papier einzuwickeln und sicherzustellen, dass es die Feuchtigkeit des Brotes behält. Normalerweise liegt die beste Temperatur für die Lagerung von Brot zwischen 18 °C und 20 °C. Wir empfehlen Ihnen, nur so viel draußen zu lassen, wie Sie verwenden möchten, und den Rest einzufrieren, um Schimmelgefahr zu vermeiden. Sie können es schnell in der Mikrowelle oder mit der Umluftfunktion Ihres Ofens auftauen, um im Handumdrehen einen fluffigen Brotgeschmack zu erzielen.

Ein weiterer Tipp, den wir lieben, ist, Brot in Scheiben geschnitten oder als Semmelbrösel aufzubewahren, um Platz und Zeit zu sparen und die Portionskontrolle zu haben. Wenn Sie also überschüssiges Brot haben, das abgestanden ist, empfehlen wir Ihnen, es zur Herstellung von Croutons oder Semmelbröseln zu verwenden, da das Einfrieren keine Frische zurückbringt, das Toasten jedoch schon.

Das Leben nach dem Verpacken: So lagern Sie verpackte Lebensmittel

Verpackte Lebensmittel haben in der Regel ein Verfallsdatum , sind aber traditionell bis zu einem bestimmten Zeitpunkt am besten. Wir können diese Fristen verlängern, indem wir offene Lebensmittel und Artikel neu verpacken oder versiegeln.

Aluminiumfolie, Plastikfolie und Behälter sind fantastische Einsparungen, wenn es darum geht, Lebensmittel zu Hause für die spätere Verwendung für die meisten Produkte neu zu verpacken. Mehr über Tipps, wie du sie am besten nutzen kannst, erfährst du in unserem Artikel hier.

Milch und Milchprodukte hingegen sind etwas kniffliger, und die Aufbewahrung unter den richtigen Lagerbedingungen ist entscheidend für Gesundheit und Geschmack. Bewahren Sie die Milch im mittleren Teil des Kühlschranks auf und nicht in der Seitentür, wo sie jedes Mal heiß werden kann, wenn Sie die Tür öffnen.

Hier sind unsere Lieblingsmethoden, um Abfall bei Milchprodukten zu vermeiden, von der Lagerung überschüssiger Milch bis hin zu der Frage, was mit dem zusätzlichen Käse geschehen soll, der sich weigert, fertig zu werden.

Fleisch und Fisch

Die Lagerung von Fleisch und Fisch erfordert höchste Aufmerksamkeit. Wie Massimo Bottura sagt, ist Hühnchen dasjenige, auf das man achten sollte, da Chicken-Fleischschnell schlecht werden kann, in diesem Fall stellt es eine ernsthafte Gesundheitsgefahr dar.

Nichtsdestotrotz können unsere Frische-Verbündeten, der Kühlschrank und der Gefrierschrank, eine große Hilfe sein, um Fleisch und Fisch frisch zu halten. Die Aufbewahrung solcher Lebensmittel in den richtigen Bereichen des Kühl- oder Gefrierschranks hilft nicht nur bei der Frische, sondern auch beim Geschmack und dem Nährstoffgehalt.

Als Faustregel gilt, dass gekochte Lebensmittel niemals am selben Ort wie rohe Lebensmittel aufbewahrt werden sollten. Wenn es um die Lagerung von rohem Fleisch geht, ist es am besten, es auf eine minimale Zeit zu beschränken, z. B. ein oder zwei Tage, es sei denn, es befindet sich im Gefrierschrank.

Zu wissen, wie wir das Beste aus unseren Zutaten und Verbündeten in der Küche herausholen können, ist heutzutage wichtiger denn je für eine glückliche, gesunde Küche. Wir sind gesegnet, eine reichhaltige Erde zu haben, die endlose Aromen bietet. Dennoch liegt es an uns, das Beste aus Lebensmitteln zu machen, indem wir respektieren, was jede Zutat braucht, um frisch zu bleiben.

Den ersten Artikel der Serie von Let's Stay At Home mit Massimo Bottura können Sie hier lesen.

Bleiben Sie dran für weitere Tipps von Massimo Bottura und unseren Köchen, wie Sie das Beste aus Ihren Zutaten herausholen können, und vieles mehr.

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