Sind Superfoods nur eine Modeerscheinung? Oder haben sie wirklich Superkräfte? Es ist nicht nötig, den Globus zu durchqueren, um Lebensmittel zu finden, die gut für uns sind. Eigentlich sind sie uns sehr vertraut, wir müssen sie uns nur genauer ansehen.
Der Begriff "Superfood" entstand aus dem Trend, sich aufgrund des zunehmenden Auftretens von Krankheiten von Medikamenten abzuwenden und sich der Präventivmedizin zuzuwenden. Es besteht kein Zweifel, dass viele Lebensmittel von Brokkoli und Kefir bis hin zu Spinat und Hülsenfrüchten nicht nur köstlich sind, sondern auch bestimmte Kräfte haben. Die Liste wächst von Jahr zu Jahr. Einige der Dinge, die in den letzten Jahren diskutiert wurden, sind eine Frage der Biologie und ihre Namen sind manchmal schwer auszusprechen. Beispiele hierfür sind Quinoa, Acai-Beeren, Chiasamen und Phytoplankton. Einige sind etwas bekannter: Topinambur, Ingwer und Joghurt.
In den letzten Jahren haben die meisten Ernährungswissenschaftler die gleichen Dinge befürwortet. Man sagt, um uns gesund zu ernähren, muss man sich nur ansehen, was die Menschen, die in unserem Teil der Welt leben, seit Jahrhunderten essen. Viele der Lebensmittel, die wir seit unserer Kindheit aus der Küche unserer Mutter kennen, sind in Wirklichkeit "Superfoods", über die wir noch mehr lernen könnten.
Eines der Top-Superfoods, die in den letzten Jahren diskutiert wurden, sind fermentierte Lebensmittel. Diese Lebensmittel werden seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt konsumiert, weil sie sowohl lecker als auch gesund sind, aber wir fangen gerade erst an zu lernen, wie genau sie sich auf unser System auswirken. Koreanisches Kimchi, europäisches Sauerkraut, russischer Kwas und japanisches Miso ziehen mehr denn je Aufmerksamkeit auf sich. Fermentierte Lebensmittel wie Naturgurken, eingelegtes Gemüse, Joghurt, Sauerteigbrot und Käse sind gefragt.
Aber warum fermentiert?
Auf dem MAD Symposium in Kopenhagen vor fünf Jahren ging es um das Thema "Mut". Im Englischen hat "guts" die metaphorische Bedeutung von Mut, bezieht sich aber auch auf das Verdauungssystem. Einige der Redner hielten sich an die erste Bedeutung, während andere sich mit der Darmgesundheit befassten. Zum ersten Mal ging es bei einer Lebensmittelkonferenz nicht um Lebensmittel, sondern darum, wie sie verdaut werden. Eine Person sagte, dass die Gesamtfläche unseres Darms 400 Quadratmeter beträgt. Ein anderer sagte, dass unser Darm 500 Millionen Nervenzellen hat und 100 Billionen Bakterien beherbergt, einige gute und andere schlechte. Was mir jedoch im Gedächtnis geblieben ist, war Folgendes: Vielleicht sind wir Menschen der Wirt, der all diesen Bakterien das Leben ermöglicht!
Wir wissen heute, dass einige dieser Bakterien eine entscheidende Rolle für unsere Gesundheit spielen. Sechzig Prozent unseres Immunsystems sind im Darm verborgen. Die Forschung hat gezeigt, dass sogar unsere geistige und emotionale Gesundheit von diesen Bakterien beeinträchtigt wird. Deshalb hat unser Darm, das "zweite Gehirn", in den letzten Jahren so viel Aufmerksamkeit erhalten. Hunderte von Büchern wurden darüber veröffentlicht, wie wir die probiotische Vielfalt in unserem Darm steigern können. Der Grund dafür ist, dass die Art der Ernährung im modernen Leben und Antibiotika (das Gegenteil von Probiotika) eine ernsthafte Bedrohung für diese Bakterien darstellen.
Fermentierte Lebensmittel sind sowohl reich an Probiotika als auch gelten als vorverdaute Lebensmittel. Sie sind leicht verdaulich, stärken die Darmflora und sind reich an Vitaminen. Kimchi hat doppelt so viel Vitamin B1, B2, B12 und Niacin wie normaler Kohl. Wenn Kohl fermentiert wird, erreicht die Menge an Vitamin C ihren Höhepunkt und bleibt monatelang auf einem hohen Niveau. Wir wissen, dass der Skorbut, der durch einen Vitamin-C-Mangel auf langen Seereisen verursacht wurde, durch den Verzehr von Sauerkraut verhindert wurde. Aus diesem Grund empfiehlt der Food-Autor Michael Pollan in seinem Buch "Food Rules: An Eater's Manual", von Bakterien fermentierte Lebensmittel zu essen.
