Pilze haben unendlich viele Sorten und sind für viele ein Favorit in der Küche. Bei so vielen Optionen kann es schwierig sein, zu wissen, wie man sie am besten auswählt, lagert und genießt. 

Egal, ob Du sie in Deinem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufst oder sie in freier Wildbahn pflückst, Pilze erfordern ein wenig Recherche für einen sicheren und schmackhaften Verzehr. 

Wenn Sie das Glück haben, in einem Gebiet zu leben, in dem sie leicht in freier Wildbahn wachsen, ist es wichtig, etwas über lokale Pilze zu lernen. Einige Pilze können für den menschlichen Verzehr gefährlich sein. Deshalb ist es besser, etwas zu recherchieren oder sich auf jemanden zu verlassen, der sich gut mit dem Sammeln von Wildpilzen auskennt.  

Im Artikel dieses Monats behandeln wir die Grundlagen von Pilzen, die Sie auf fast alle Arten anwenden können, von Shiitake über Portobellos bis hin zu weißen Champignons. 

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man sie auswählt, was ihre Textur bedeutet. Was ist der beste Weg, um die meisten Aromen aufzubewahren? Wie lange sind sie haltbar? Und zu guter Letzt einige einfache, aber leckere Rezepte, um sie zu genießen.

Wie sammelt man Pilze? 

Die gebräuchlichste Methode, um die Frische von Pilzen zu erkennen, besteht darin, ihre Oberfläche zu berühren. Die Außenseite sollte weich, trocken, aber nicht faltig sein. Da Pilze hauptsächlich aus Wasser bestehen, neigt die Haut dazu, lebendig auszusehen, wenn sie frisch sind. 

Eine der beliebtesten Arten sind weiße Champignons. Sie neigen dazu, eine pralle Textur zu haben, und solange sie nicht austrocknet, behalten sie diese Form. Die Kappen von Pilzen neigen dazu, den meisten Geschmack zu speichern. Sie verwenden die oberen Teile, um Ihren Gerichten einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Wie lagert man Pilze?

Obwohl es von der Art abhängt, behalten die meisten Pilze ihre Frische in der Originalverpackung 5-6 Tage lang. Sobald Sie sie aus der Verpackung genommen haben, können Sie sie auf ein Kochblech legen und die Feuchtigkeit entfernen, um sie frisch zu halten. 

Frische Pilze werden aufgrund ihres hohen Wassergehalts eher schlecht. Aus diesem Grund trägt das Einfrieren von Pilzen nicht dazu bei, ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sautierte Pilze können jedoch eingefroren und einen Monat lang frisch gehalten werden. 

Der beste Weg, um zu genießen?

Die Kappen von Pilzen neigen dazu, den meisten Geschmack zu haben. Die Teile, die sich abziehen lassen, sollten so weit wie möglich von Wasserkontakt ferngehalten werden. Anstatt sie zu waschen, versuchen Sie, die Pilze mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Der hohe Wassergehalt macht sie anfällig dafür, beim Kochen Wasser freizusetzen – genau wie bei Fleischgerichten hilft es, sie schnell zu versiegeln und bei starker Hitze zu garen, um den Geschmack zu erhalten. 

Wenn es in Geschirr verwendet wird, hilft es, die Wasser- oder Flüssigkeitsmenge im Auge zu behalten, da es ihm etwas hinzufügen kann, was zu einem wässrigen Gericht führt. Sie können gehärtete Pilzböden in Pizza als Belag und Suppen oder Strohhalme verwenden.

Oft zu kaufen, je nach unseren Bedürfnissen, ist der Schlüssel zu einer nachhaltigen Zukunft. Wenn Sie beim Einkaufen wissen, wie Sie die Frische richtig erkennen, können Sie sich beruhigen und Lebensmittelverschwendung reduzieren. Indem wir "lustig" aussehenden Produkten und Resten eine Chance geben, können wir unserem Leben mehr Geschmack verleihen und direkt von zu Hause aus eine bessere Zukunft gestalten.